Il Ristorante Santini, situato all'interno del lussuoso Sheraton Grand Hotel di Edimburgo, è stato aperto nel 2001, dopo molti anni di tradizione. Infatti il primo ristorante Santini venne avviato a Londra nel 1984, proponendo superba cucina classica italiana con forti accenti veneziani. L'originale ristorante londinese fu lanciato da Gino Santini. Fin dalla sua apertura, il Santini di Edimburgo è stato insignito di numerosi riconoscimenti. L'ambiente è elegante, curato e di stile, situato in un'affascinante posizione sotto la bellissima Spa dell'hotel. La cucina è italiana, che propone il meglio dalle varie regioni del Bel Paese, con sapori autentici e specialità a base di pasta, pesce e carne freschissimi e di qualità, in quanto il cibo italiano è concepito come cibo semplice senza fronzoli, con ingredienti freschi non corrotti da metodi di cottura elaborati. Tra le proposte il carpaccio di filetto con funghi, la zuppa di patate e aglio con cozze e salvia, il risotto ai funghi, gli gnocchi ai 4 formaggi, gli ossi buchi di vitello ed il branzino. Il Ristorante Santini di Edimburgo dispone inoltre di una buona cantina vini, con selezione ben pensata di etichette provenienti da vari paesi del mondo.