Il Ristorante Thornton's è stato rinnovato nel 2007 con un look basato sullo stile degli architetti newyorkesi più famosi al mondo. L'ambiente è elegante, sensuale ed intimo, dalle apparecchiature e sedie con materiali raffinati e di pregio. A fianco della sala principale si trova inoltre il Canape Bar, elegante e sontuoso, in cui gustare prelibate tartine, anche solo pr avere un assaggio del Thornton's prima di accomodarsi nel ristorante stesso. La cucina proposta è innovativa, con influenze della tradizione irlandese e francese, che propone piatti delicati e presentati in modo impeccabile. Tra le specialità i gamberi scottati con salsa di crostacei, lo zampone di maialino da latte con rapa glassata e salsa di liquore irlandese, il soufflè di arancia e cioccolato con salsa di lamponi. Il Ristorante Thornton's di Dublino dispone inoltre di un'eccellente cantina vini, con selezione ampia e curata di etichette da vari paesi del mondo, in particolar modo di vini e champagnes francesi.