Il Ristorante Patrick Guilbaud è il ristorante più noto ed insignito d'Irlanda. Situato a fianco del Merrion Hotel e con splendida vista sul giardino Merrion, è ricavato all'interno di un'elegante casa di città georgiana. L'ambiente è elegante e molto curato, che coniuga arredi tipicamente francesi con l'innegabile e discreto charme irlandese. Il locale dispone inoltre di una sala di lusso separata, con circa 20 posti a sedere, per accogliere cene e parties privati. La cucina è creativa e moderna, con influssi gastronomici ed ingredienti irlandesi. Il ristorante offre un menu à la carte, un menù degustazione, un lunch menù per pasti più veloci e leggeri ed un menù scoperta. Tra le specialità proposte il foie gras con pane allo zenzero e salsa di spezie e frutta, i ravioli d'astice con crema profumata al cocco, le animelle di vitello in liquirizia con salsa di pastinaca. Il Ristorante Patrick Guilbaud di Dublino dispone inoltre di una cantina vini eccellente, con selezione curata delle migliori etichette da vari paesi del mondo; particolarmente vasta la selezione di vini e champagnes francesi.