Il Ristorante Nouveau, inaugurato nel 2007 e situato in una bella casa risalente alla fine del Seicento, è un ambiente intimo, romantico e molto curato. La cucina è classica danese innovativa, con spiccate influenze francesi, che propone un piccolo menu à la carte di quattro portate ed una cena a sei portate che varia mensilmente. Il Ristorante Nouveau di Copenhagen dispone inoltre di un'ottima cantina vini con selezione ampia e ben pensata delle etichette.